Сообщение от
Marzia
Мясо добавляется в холодную воду, при этом огонь включен на макс. Как только вода закипит - огонь надо снизить до чуть ниже среднего, периодически убирать пену. Пену, кстати, нельзя оставлять в супе, ведь это кровь сырого мяса и прочая гадость.
Тем временем надо натереть морковь на средней терке и нарезать мелко лук. В сковородку налить масло и включить огонь (лучше оливковое, т.к. подсолнечное вредное, а сливочное быстро сгорает). Туда кинуть сначала лук, поджарить немного и добавить морковь, на маленьком огне постоянно мешать, чтобы не пригорело ничего. В масло кинуть немного специй и дать им раскрыться (именно в горячем масле они приобретают свой настоящий вкус и аромат), немного посолить. Жарить до золотистого лука и посветлевшей морковки.
Пока все жарится, надо почистить картошку и нарезать одинаковыми брусочками или кубиками, кто как любит. Одинаковый размер нужен для того, чтобы она равномерно сварилась, ибо одна картошка может остаться внутри сырой, а другая в пюре превратиться.
Через час после варки бульона (тут смотря какое мясо и какой кусок) подними мясо лопаткой, чтобы оно вышло из воды и проткни ножом. Если потечет розовая жидкость, значит оно еще сырое, и дай ему повариться еще немного. Если прозрачная, то все ок и можно закидывать картошку и солить по вкусу (обычно на 5 литров я кидаю столовую ложку без горки), пусть она поварится минуты 3 и можно кидать поджарку. Еще варить минут 15-20, а за 1-2 минуты до выключения огня надо кинуть специи (некоторые нельзя варить с самого начала).
В конце со специями можно добавить теплое или горячее молоко или сливки, суп вкуса не поменяет, но приобретет приятный цвет.
Советы:
Если вода в супе выкипела, то надо вскипятить в чайнике новую и только кипяток заливать в суп. Холодная вода останавливает процесс готовки и ингредиенты теряют свои полезные свойства.
Если суп с макаронами, то их надо кидать за 1 минуту до конца варки. Пока суп будет отдыхать минут 15, они разбухнут до нормального размера. Если их варить 7 минут и оставить в горячей воде, вместо супа получится каша из макарон.
Чтобы получился золотистый бульон, надо кинуть в воду целую луковицу репчатого лука с золотой кожуркой вместе с мясом (потом просто лук выбросить в мусорку).